In armonia tra antico e moderno
Che si tratti di vino o frutta, il nostro obiettivo è creare un prodotto agricolo qualitativo e sostenibile.
Applichiamo un approccio minimalista e prendiamo nettamente le distanze dalle tecniche di produzione industriale, senza perdere di vista tecnologie ed approcci all'avanguardia.
Questa filosofia produttiva è applicata e interpretata grazie all'Enologo Mattia Bolzan.
In cantina
Vogliamo creare vino che sia interpretazione del nostro territorio alpino, seguendo una filosofia semplice ma centrale: preservare la qualità di natura e creare con essa vini riconoscibili ed eleganti.
Concretamente, ciò significa adottare in cantina un approccio sì minimalista ma soprattutto ragionato, applicando la conoscenza e tecnologia enologica in termini minimi ma efficaci.
Il vino Stachlburg
I nostri vini non devono essere incatenati in standard ripetitivi.
Il tempo permette loro di esprimersi.
Ogni annata ha infatti le proprie caratteristiche e peculiarità.
Il nostro compito è quello di interpretarle e comunicarle.
In cantina limitiamo ai minimi termini gli interventi, favorendo lunghe soste sulle fecce (sia totali che fini), l'utilizzo di botti e barrique (a partire dalla fermentazione) e affinamenti in barricaia.
I vini rossi (Lagrein, Merlot, Regent e Blauburgunder Riserva) non subiscono chiarifica né filtrazione.
Biologico
Dal 1998 siamo orgogliosamente promotori dell'agricoltura biologica.
Siamo infatti membri dell'associazione BIOLAND e l'ABICERT ispeziona e certifica l'azienda ogni anno.
Questo grande sforzo ci porta a promuovere concetti di sostenibilità, biodiversità e fertilità che convintamente adottiamo, creando un equilibrio naturale che concorre a proteggere al meglio le nostre viti e i nostri meli.
Gestiamo la nostra azienda seguendo e promuovendo i concetti di agricoltura biologica, basati su l'interazione tra migliori pratiche ambientali, un alto livello di biodiversità e la salvaguardia delle risorse naturali.
In tal senso, i nostri siti sono protetti da siepi che ogni anno curiamo e manteniamo, le quali offrono riparo da derive altrui e promuovono la biodiversità animale - vegetale del vigneto.
Costantemente inoltre manteniamo la fertilità dei nostri terreni attraverso semine e sovesci
