Eustachius
Interpretazioni uniche di annate straordinarie e memorabili.
La linea "Eustachius" è segno di annate selezionate, aventi condizioni particolarmente favorevoli e singolari che permettono la creazione di vini unici e caratteristici
Vinschgauer Blauburgunder Riserva Eustachius
Proveniente unicamente dal vigneto "Stockacker" di Parcines e solo in annate selezionate, è la nostra miglior interpretazione di Blauburgunder alpino, Val Venostano.
Rese minime (25-30 quintali/ha), severa selezione, macerazione mista in acciaio e legno con successivo affinamento in barrique francesi per 16-18 mesi e sosta in bottiglia per un ulteriore anno.
Creato nelle annate: 2015 - 2018 - 2019
"Dulcitudo" Eustachius
Vendemmia tardiva di Gewürztraminer, dal vigneto "Grafenau" di Parcines.
In parte dei filari del nostro Traminer, alcuni grappoli vengono mantenuti in surmaturazione sulla pianta per ulteriori 3 settimane e, tra la fine di Ottobre e l'inizio di Novembre, vendemmiati.
Pressatura a grappolo intero, lenta fermentazione in acciaio ottenendo un vino dal residuo zuccherino finale di 76 g/l.
Creato nelle annate: 2016 - 2021
Sekt - Metodo Classico Eustachius
Riesling 100% (dall'annata 2017) proveniente dai vigneti di Kastelbell, in Val Venosta.
Le operazioni di tiraggio e sboccatura vengono da noi condotte interamente a mano.
Affina almeno 48 mesi sui lieviti.
Creato nelle annate: 2004 - 2006 - 2007 - 2008 - 2010 - 2012 - 2016 - 2017 - 2018 - 2019 - 2020 - 2022